清蒸加吉鱼

当前位置:首页>市地之窗>青岛>为您服务 2004-11-11 06:04:53 来源: 烟台 作者:

【菜名】

  清蒸加吉鱼 

 

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

原汁原叶,鲜嫩爽口,久食不腻,吃时外带姜末、醋碟用以蘸食,口味尤佳。

【原料】

 

加吉鱼750。 猪肥肉膘20、冬菇20、火腿15、冬笋20、油菜心25。绍酒15、花椒10、清汤150、葱段25、姜片10、鸡油3

 

【制作过程】

 

将加吉鱼刮去鳞,掏净鱼鳃、内脏,洗净。在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀,放入开水中一烫即捞出,撒匀精盐,整齐地摆入盘中。猪肥肉膘打上花刀,切成33厘米长、1厘米宽的条,葱切小段,姜切片。冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。将鱼放入鱼盘内,加入绍酒,花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上,入笼蒸20分钟熟后取出,将汤滗入炒锅内,去掉葱、姜、花椒,将油菜心入锅一烫,整齐地摆在鱼身上。将炒锅内放汤旺火烧开,打去浮沫,浇在鱼身上,淋上鸡油即可。

 

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