炸烹虾段

当前位置:首页>市地之窗>青岛>为您服务 2004-11-11 06:05:21 来源: 青岛 作者:

【菜名】

          炸烹虾段

 

【所属菜系】

鲁菜

【特点】

色泽金黄,鲜嫩味美。

【原料】

 

净虾500,葱丝、姜丝各2,蒜片2,油750(实耗约100),料酒25,醋20,味精2,蛋清适量,水淀粉30,面粉少许,香油10,盐、高汤各适量。

 

【制作过程】

 

1)虾剪去须、爪,去净沙线后,改刀为虾段,加蛋清、水淀粉、面粉上浆挂糊。(2)碗中放料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜、高汤兑成汁。(3)锅放油烧六成热,下入虾段,炸至金黄色捞出。(4)锅留底油,虾段入锅,烹入芡汁,颠炒,淋香油即可。

 

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